Ο ιατρός Αναστάσιος Χ. Φούντογλου είναι απόφοιτος της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων. Κατέχει την ειδικότητα της νεφρολογίας από το 2015 και δραστηριοποιείται στον ιδιωτικό τομέα με την λειτουργία δυο ιατρείων σε Κοζάνη και Πτολεμαΐδα ενώ παράλληλα κατέχει την επιστημονική υπευθυνότητα της Μονάδας Χρόνιας Αιμοκάθαρσης «Νεφρογένεσις» στα Κοίλα Κοζάνης καθώς και την θέση του αναπληρωτή διευθυντή στην Μονάδα Χρόνιας Αιμοκάθαρσης «Νεφροξένια» στα Ιωάννινα. Το 2014 με υποτροφία της Ελληνικής Νεφρολογικής Εταιρείας πραγματοποίησε κομμάτι της ειδικότητας του στο διεθνούς φήμης εργαστήριο Γενετικής του Πανεπιστημίου Λευκωσίας υπό την διεύθυνση του Καθηγητή Κωνσταντίνου Δέλτα όπου και ειδικεύτηκε στα γενετικά νοσήματα του νεφρού.

Συνέχεια της ειδίκευσής του αυτής αποτελεί η σημερινή διδακτορική του διατριβή που εκπονεί στο Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων υπό την επίβλεψη της Καθηγήτριας Νεφρολογίας Ευαγγελίας Ντουνούση, στο πλαίσιο της οποίας επιχειρείται η πρώτη συστηματική μελέτη της γονιδιακής διάστασης της χρόνιας νεφρικής νόσου. Παράλληλα διατηρεί την θέση του Πανεπιστημιακού Υποτρόφου στο Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων από το 2022.

Ο ιατρός είναι κάτοχος επίσης πτυχίου του τμήματος πολιτικών επιστημών του ΑΠΘ με βαθμό «άριστα» καθώς και δυο μεταπτυχιακών τίτλων στην «Διοίκηση Μονάδων Υγείας» και στην «Διαχείριση Ανθρώπινου Δυναμικού, Ηγεσία και Επικοινωνία». Τα τελευταία χρόνια συμμετείχε σε δεκάδες συνέδρια νεφρολογίας ως ομιλητής ενώ επιστημονικά του άρθρα έχουν δημοσιευτεί τόσο στο περιοδικό της Ελληνικής Νεφρολογικής Εταιρείας και της Εταιρείας Υπέρτασης όσο και στο περιοδικό της Ευρωπαϊκής Νεφρολογικής Εταιρείας NDT Journal.

Είναι συγγραφέας 2 μυθιστορημάτων: «Μη ρωτάς αν ζω» από τις εκδόσεις Υδροπλάνο και «Η ανοσία της αγέλης» από τις εκδόσεις Πνοή.